Un Québécois chez les virtuoses de la molécule

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Dans la cuisine du mythique elBulli, avec Ferran Adrià

Dans la cuisine du mythique elBulli, avec Ferran Adrià

Depuis quelques mois, le sommelier François Chartier est « consultant en harmonie » pour le temple de la cuisine moléculaire, le célèbre restaurant elBulli du chef catalan Ferran Adrià. Les recherches de notre collaborateur l’ont amené à décortiquer les molécules présentes dans les vins, les cépages et les aliments. Conclusion ? Des parentés étonnantes entre les ingrédients ! Miso et noix de coco grillée, asperges et framboises, menthe et sauvignon blanc, coriandre ou citron et riesling…

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